江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」


salmon
1: サッカーボールキック(千葉県)@ [GB] 2017/04/08(土) 14:23:18.19 ID:Kuq9YdiF0 BE:232392284-PLT(12000) ポイント特典
 
持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」(複数回答可)を質問。
この結果、1位は46.6%の支持を集めた「サーモン」だった。


こうしたサーモン人気の要因について、寿司の歴史や食べ方などに詳しい職人養成学校の関係者に見解を尋ねた。
J-CASTニュースの17年4月6日の取材に応じたこの関係者は、「回転寿司や宅配寿司チェーンの台頭が大きいでしょう」と述べた上で、次のように分析する。

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2
2: ニールキック(鹿児島県)@ [US] 2017/04/08(土) 14:23:50.17 ID:zgdWDyLI0
鯛が好き
26: 河津落とし(島根県)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:28:24.47 ID:3+XNea6D0
>>2
鯛おいしいよね
3: フロントネックロック(dion軍)@ [US] 2017/04/08(土) 14:23:52.33 ID:R18LPSDm0
サーモンありなん
4: 栓抜き攻撃(SB-iPhone)@ [AU] 2017/04/08(土) 14:24:23.27 ID:o+DsqUVm0
サーモンより白身おけよ!
俺は白身が好きなんだよお!
18: バーニングハンマー(アラビア)@ [JP] 2017/04/08(土) 14:26:15.42 ID:zv7VKxNa0
>>4
サーモンも白身らしいよ
5: フロントネックロック(愛知県)@ [NL] 2017/04/08(土) 14:24:28.47 ID:0jCiwlU50
だから時代に取り残されるんだよ老害は
柔軟な発想力が持てなくなったら終わりだぞ人間
9: トペ スイシーダ(家)@ [US] 2017/04/08(土) 14:24:42.07 ID:0ZdfuEQq0
回転寿司層と普通の寿司屋の層は別だからなぁ

引用元

  • 7: サソリ固め(SB-iPhone)@ [CN] 2017/04/08(土) 14:24:41.53 ID:xrjuT9AM0
    一番美味いネタを置かない馬鹿な店なんか行きたくねーよ
    8: クロイツラス(大阪府)@ [CN] 2017/04/08(土) 14:24:41.62 ID:cds7Y3nY0
    でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの
    10: ツームストンパイルドライバー(東京都)@ [SE] 2017/04/08(土) 14:24:59.38 ID:IpizHueU0
    美味ければ全てよし
    元々、寿司はファーストフードだろ
    いい加減にしろ
    11: サッカーボールキック(庭)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:25:13.30 ID:V27zEhDO0
    いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ
    12: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@ [US] 2017/04/08(土) 14:25:19.97 ID:mPN/flRP0
    寿司職人にそういうのないだろw
    13: ダイビングフットスタンプ(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 14:25:28.21 ID:MQ4yS8Q/0
    伝統を重んじてるのにトロ…
    14: 男色ドライバー(大阪府)@ [US] 2017/04/08(土) 14:26:00.33 ID:TVrezdjU0
    昔は江戸前でマグロ獲れたん?
    15: チェーン攻撃(埼玉県)@ [GB] 2017/04/08(土) 14:26:06.48 ID:a9MwK+5a0
    伝統ウンヌン言ってれば良いさ
    16: フライングニールキック(大阪府)@ [US] 2017/04/08(土) 14:26:12.10 ID:QNZH0RLs0
    江戸時代は鮭無かったのか
    17: バーニングハンマー(北海道)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:26:13.42 ID:yQCZmNFF0
    200円のサーモンと1000円のトロが同じ美味さなんだから庶民はそりゃサーモン食うよ
    21: ウエスタンラリアット(京都府)@ [GB] 2017/04/08(土) 14:27:08.12 ID:OZN96T0e0
    安くて手間もかからず鮮度が落ちても美味いなら無敵じゃん
    24: アルゼンチンバックブリーカー(庭)@ [RU] 2017/04/08(土) 14:27:59.14 ID:V8kI0yU30
    勝手に勝ってろ
    25: ウエスタンラリアット(中部地方)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:28:20.12 ID:wHIc8Xty0
    もともと江戸前寿司に存在しないものは扱わないってなら
    トロも扱うなよ馬鹿
    321: メンマ(庭)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 16:09:28.30 ID:jTRn0DHW0
    >>25
    そうなんだよなあ
    江戸時代でもネタの種類って増えていったたもんだと思うんだけどどこで区切りを付けてるのかね?
    328: キングコングラリアット(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 16:12:17.36 ID:NCfiMwvl0
    >>321
    戦後しばらくまでは江戸湾でマグロが獲れたそうだぞ。マグロと聞くと現代人は遠洋をイメージしちゃうが。
    329: キングコングラリアット(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 16:12:48.88 ID:NCfiMwvl0
    >>328
    江戸湾(東京湾)
    35: トペ コンヒーロ(庭)@ [CN] 2017/04/08(土) 14:29:34.83 ID:WXHKkbhq0
    油の筋が入ってないサーモンは味がして美味いけどな
    38: ヒップアタック(catv?)@ [US] 2017/04/08(土) 14:30:00.75 ID:mmBGkIxM0
    しめさばが最強ってことでいいよね?
    63: スターダストプレス(庭)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:35:24.81 ID:FDABIhBM0
    サーモンの安定感は寿司屋に欠かせないね
    81: キングコングラリアット(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 14:42:22.68 ID:NCfiMwvl0
    クラッシックな形はあってよいと思うが、それだけが正しいという閉塞した意識では握り寿司は生まれなかったろ。
    85: アイアンクロー(禿)@ [GB] 2017/04/08(土) 14:44:17.23 ID:y+X7paHn0
    別に今はサーモン手に入るんだから江戸前に取り入れてよくね?
    寿司屋は博物館じゃあるまいし
    86: 栓抜き攻撃(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 14:44:28.75 ID:zMPp6ft/0
    >>1
    いや、実際にサーモン旨いからね
    新鮮で脂が乗ってるのは宮古の本マグロのトロ並みに旨い
    しかも値段は10分の1。コスパ良すぎるわ
    89: レッドインク(茸)@ [TW] 2017/04/08(土) 14:45:29.52 ID:zt8cjIya0
    正直大トロよりもとろサーモンの方がとろっとろで
    舌の上でとろけるし安いしおいしいからね
    93: 16文キック(catv?)@ [JP] 2017/04/08(土) 14:46:19.28 ID:p5FXZ8P40
    回らない寿司屋でサーモンを頼むのはbarでウーロンハイや樽ハイを頼むぐらい無粋だろ
    棲み分けは大事だよ
    94: ナガタロックII(家)@ [NO] 2017/04/08(土) 14:46:41.55 ID:zooPJU5C0
    アボカドまぐろ下さい。
    105: ジャンピングパワーボム(新疆ウイグル自治区)@ [CN] 2017/04/08(土) 14:49:13.93 ID:bym9n3e20
    まあ江戸前ってならこだわりは理解できる
    136: ヒップアタック(西日本)@ [PL] 2017/04/08(土) 14:57:05.62 ID:ld3BE8+F0
    寿司の伝統って屋台で食ってたような庶民の味をなにを勘違いしたのか
    203: キングコングラリアット(東京都)@ [ニダ] 2017/04/08(土) 15:18:21.59 ID:N1moXT7N0
    >>136
    当時から高級路線と庶民の屋台とで棲み分けられてた。贅沢禁止令では高級路線は制限されたくらい。
    よくある誤解だから勘違いしないように。
    143: 垂直落下式DDT(庭)@ [US] 2017/04/08(土) 14:58:33.20 ID:i2VTp20e0
    くだらねーな
    うまけりゃ肉でも野菜でも豆でも握れよ

    くら寿司店員「皿の取り方はわかりますか?」初心者ワイ「わかるで」(なんやこいつバカにしとるのか)

    【画像】アメリカで寿司ブーム到来www

    かっぱ寿司社長が社内報で社畜に世の中のルールを教育w 「お前らの生殺与奪権は俺が握ってる」
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    コメント一覧

    1. 名無しのソニック速報

      炙ろうがなにしようがクソ不味いから要らない サラダでも食ってろ

      Reply
    2. 名無しのソニック速報

      こういう古い考えの店はあっという間に廃れていくから大丈夫

      Reply
    3. 名無しのソニック速報

      サーモンは100円寿司で十分でしょう
      100円寿司以外の寿司屋には行ったことないがな!

      Reply
    4. 名無しのソニック速報

      トロに関するツッコミの意味がわかってない層がちらほら

      Reply
    5. 名無しのソニック速報

      お客様は神様じゃないって主張に乗っかるときは
      店も客を選ぶ権利があるとか言ってたくせに
      サーモン食いたい客を拒否する店は老害と批判するわけか
      おかしな脳ミソしてるな

      Reply
    6. 名無しのソニック速報

      サーモンを鮭だと思っているバカが・・・

      Reply
    7. 名無しのソニック速報

      サーモンwwごときが寿司を名乗るなんて、ちゃんちゃら可笑しくて笑っちまうぜww

      真面目な話、マヨコーン寿司の方が美味いよな?

      Reply
    8. 名無しのソニック速報

      むしろ最高に美味いサーモン食わせてくれ

      Reply
    9. 名無しのソニック速報

      イクラは扱うのに、その身は扱わないというプライドの意味が分からんね。

      Reply
    10. 名無しのソニック速報

      江戸前のネタを扱うのか
      江戸前の技術を使うのか
      はっきりしろよデコスケやろう

      Reply
    11. 名無しのソニック速報

      サーモンは大体寄生虫おるから冷凍しないと出せない
      回らん寿司屋で冷凍物わざわざ食うか?
      回転寿司でだけ食うわ俺は

      Reply
    12. 名無しのソニック速報

      プロの解凍技術のある寿司屋のサーモンは別格
      やっぱり仕事熱心なところは違うわ
      極右系寿司屋は軍艦巻すらNGだけどさ

      Reply
    13. 名無しのソニック速報

      傷みやすいから置かないんじゃないの

      Reply
    14. 名無しのソニック速報

      ペラいプライドだな

      Reply
    15. 名無しのソニック速報

      ※5
      お前あれか
      2ちゃんのレスは全て同一人物が描いてると思ってるタイプか

      Reply
    16. 名無しのソニック速報

      お前ら、生で食える寿司や刺身のサーモンは養殖ニジマスだぞ。
      餌工夫して70オーバーサイズまで育てると立派なサーモンになる、しかも本物より柔らかく脂が乗り、しかも養殖だから寄生虫の心配もなし。
      育てやすく釣って楽しく食べて美味い最高の魚それがニジマス。
      軍艦だってマグロの脂身だって昭和からだろうに何勘違いしてんだかね、新しもん好きで美味けりゃ細かい事にこだわらない江戸っ子にはサーモンこそ江戸らしい寿司なのに。

      Reply
    17. 名無しのソニック速報

      サーモン食べるのが格好悪いと思ってる人がいるんだって

      Reply
    18. 名無しのソニック速報

      サーモンと鮭の違いが分からん奴や、養殖ニジマスに寄生虫がいるとか馬鹿のコメントばかりで呆れた。養殖モノの方が脂がのって旨く安定供給できるから寿司ネタで使われてる訳で何でも天然が1番って奴まだいるんだよなあw

      Reply

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